Академия Freshli Rest · том 1

Учебник ресторанных цифр

Для тех, кто управляет рестораном и владеет им: как читать цифры — и превращать их в решения. Что показывает каждый экран — в справочнике; здесь — курс.

Мгновенный поиск по главам · Enter — спросить ИИ, он ответит по учебнику

управляющий полный курс, главы 1–7

владелец 15 минут: главы 1 → 2 → 3 → 7

Старт управляющий владелец

Принцип честности, два уровня данных (iiko + финансовый слой), вход, команда, утренний отчёт в Telegram.

Читаем цифры управляющий владелец

Словарь метрик каноном отрасли: выручка, чек на гостя, фудкост по категориям, прайм-кост, прогноз. Нормы и «цифра плохая → что делать».

Деньги владелец

P&L, прайм-кост — главный рычаг, безубыток в ₽/день, прибыль ≠ деньги, кошелёк владельца, ритуал «месяц за 15 минут».

Операции управляющий

Живая смена, команда (продают vs закрывают), заполняемость, ABC-меню, запасы «дней до нуля», закупочные цены.

Контроль без паники управляющий