Для кого: управляющий. Это ваш ежедневный инструментарий.
Живая смена: день под контролем без звонков
Экран показывает, кто сейчас на смене и во сколько пришёл, выручку и чеки по каждому сотруднику за сегодня — и стоимость рабочего дня при заданных ставках.
Как читать: стоимость дня рядом с выручкой дня — сразу видно, отбивает ли смена себя. Опоздания видны по явкам из iiko, без выяснений. Вкладка «История» — прошлые смены, «Сотрудники» — ростер.
Команда: продают и закрывают — это разные люди
Freshli делит персонал зала на тех, кто продаёт (официанты, бармены, сомелье), и тех, кто закрывает чеки (менеджеры, админы). Менеджер, закрывающий чужие столы, не должен сидеть в топе официантов — иначе рейтинг врёт.
Главный показатель официанта — не выручка (она зависит от смен), а блюд на гостя и структура заказа: продаёт ли он к основному блюду напиток, гарнир, десерт. Официант ниже медианы команды по блюдам/гостя — это не «плохой официант», это конкретный разговор: какие допы предлагать к каким группам меню.
Просадку смотрим per-shift (выручка на смену), а не per-day — иначе тот, кто работает меньше смен, всегда выглядит хуже.
Заполняемость и часы пик
Экран отвечает на два вопроса: когда ресторан загружен и насколько. Пиковые часы по дням недели, посадка, оборот стола.
Как использовать: сопоставьте часы пик с графиком смен (раздел Персонал). Классическая утечка — полный штат в тихие часы вторника и нехватка рук в пятницу вечером. Тихий слот с избыточным штатом — прямые деньги: лишняя смена в мёртвые часы стоит столько же, сколько в час пик, а приносит ноль.
ABC-меню: что продвигать, что выводить
Каждая позиция получает три оценки — по выручке, по количеству продаж и по марже (A — тянет, C — балласт). Пороги настраиваются, «звёзды» помечены.
Как читать: - A/A/A («звёзды») — локомотивы: следить за наличием, не менять без причины. - Высокие продажи, слабая маржа — кандидаты на пересмотр цены или ТТК. - C по всему («собаки») — кандидаты на вывод: каждая занимает место в меню, складе и голове повара. - B-класс с хорошей маржой — сырьё для промо: «блюдо недели» и подсказки официантам переводят их в A без новых закупок.
Фильтры по категориям (кухня/бар/вино) обязательны: сравнивать маржу вина с маржой кофе бессмысленно — у них разные нормы (глава 2).
Запасы: «дней до нуля»
По каждой позиции склада Freshli считает темп расхода за последние две недели и сколько дней осталось до нуля. Ходовая позиция с остатком на 2 дня — сигнал закупщику сегодня, а не когда закончится.
Мелочь (расход меньше 5 000 ₽/мес) сознательно скрыта — салфетки не должны заслонять тунца. Вторая сторона экрана — замороженные деньги: позиции, которых закуплено на месяцы вперёд. Это кэш, лежащий на полке.
Закупочные цены: переплата видна по позициям
Freshli сравнивает цену каждой закупки с медианной ценой этой же позиции за период — и показывает, где закупка идёт дороже: какая позиция, какой поставщик, сколько ₽/мес переплаты.
Как использовать: раз в неделю открыть список переплат. По каждой строке два варианта: переключиться на поставщика, который уже возит дешевле (Freshli показывает имя и цену), или передоговориться с текущим, показав ему рынок. Это самый быстрый рычаг фудкоста — без смены меню и порций.
